Утко!

[Danaella]

Продолжаем традицию пятничных рецептов. И заодно начинаем традицию новогодних)

УТКО С ЯБЛО...то есть, простите, с квашеной капустой и брусникой.
Одно из весьма несложных и очень приятных блюд рождественского стола. В качестве гарнира рекомендую лично от себя запеченную картошку, легкое ризотто на белом вине или легкое овощное рагу - чем легче, тем лучше.


и опять картинка не моя, охохонюшки...

Итак, что нам надо от этой жизни:
Утка - 1 тушка
Квашеная капуста - около килограмма.
Клюква или брусника - примерно полстакана, смешать с капустой
Соль, душистый перец, бадьян, гвоздика
Утятница или фольга - опционально. Утятница лучше.

Утко в процессе, или как это сделать.

Утка тщательно промывается от промышленной разделки и при необходимости дообщипывается (не смейтесь, а лучше проверьте - на них иногда остаются остатки перьев. Если перьев много - ошпарьте бедное пернатое кипятком, после этого всё нормально вытянется).
Засыпьте в меленку для специй душистый перец, бадьян и гвоздику, смелите всё вместе и смешайте с щедрой порцией соли. Натрите этой смесью утку снаружи (и только снаружи. Смесь получается слишком соленая, и если толстую утиную кожу вы всё равно есть не будете, то внутреннее натирание может быть чревато для вкуса мяса).
Попробуйте капусту. Если она _слишком_ кислая - лучше быстро в один прием промойте. Перемешайте капусту с брусникой или клюквой, если вы этого еще не сделали. Постарайтесь не подавить ягоды - лучше пусть будут целыми.
Зашейте утке шею. Можно сколоть тремя зубочистками и закрутить х/бшной ниткой, если не хотите возиться.
Осторожно набивайте утку смесью капусты и ягод. Важно, чтобы не порвалась кожа на шее, но при этом в саму утку набилось бы как можно больше. Точно так же, как шею, заколите или зашейте...мммм...ну назовем это хвостом

Дальше варианты разделяются:
Если у вас есть утятница: в утятницу вниз положите остатки капусты, можно еще взять и порезать луковицу, налейте немного растительного масла - буквально чайную ложку, или положите утиный жирочек. Выложите на это сверху утку. На утку сверху выложите остатки капусты. Закройте крышкой.
Если у вас нет утятницы: возьмите фольгу, выложите на нее остатки капусты, выложите на капусту сверху утку. С луком заморачиваться нет смысла, при этом варианте он почти неизбежно сгорит в угольки. Заверните фольгу так, чтобы все загибы приходились на одну сторону, и положите утку на противень этими самыми загибами вверх.

Тушить в духовке 2,5-3 часа (не вынимайте раньше, правильная утка - утка, у которой мясо отходит от костей) при средней температуре на средней полочке.

Немного лирики: в утку, на самом деле, можно набивать почти что угодно кислое. Хохма в том, что кислая капуста, кислые яблоки или сливы, или клюква, или апельсины, или что-нибудь еще делают утиное мясо нежнее и придают ему дополнительный вкус, которого оригинальному утиному мясу, увы, не хватает. И утиное мясо обязательно долго тушится, потому что от природы оно достаточно жесткое.

@темы: всяческие домашности, чем бы дитя не тешилось, HOW2: рецепты, приятности